By marshannelanding 
Produksi anggur premium membutuhkan perhatian khusus pada setiap tahapannya, mulai dari pemilihan varietas anggur hingga proses fermentasi dan penyimpanan. Pemilihan varietas anggur yang tepat adalah langkah awal yang paling penting, karena jenis anggur akan menentukan karakter rasa, aroma, serta kualitas anggur yang dihasilkan. Di dunia ini, ada banyak varietas anggur, tetapi hanya beberapa jenis saja yang diakui secara luas sebagai bahan baku terbaik untuk menghasilkan anggur premium. Berikut adalah beberapa jenis anggur yang populer dan paling cocok digunakan untuk produksi anggur berkualitas tinggi.
1. Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon adalah salah satu varietas anggur yang paling terkenal di dunia, terutama digunakan untuk produksi anggur merah. Varietas ini berasal dari wilayah Bordeaux, Prancis, namun kini juga banyak dibudidayakan di berbagai wilayah penghasil anggur lainnya, seperti California, Australia, dan Amerika Selatan. Cabernet Sauvignon memiliki kulit anggur yang tebal, memberikan warna merah tua yang kaya dan tannin yang kuat. Anggur ini terkenal karena memiliki profil rasa yang kompleks, dengan nada buah hitam seperti blackcurrant, blackberry, dan seringkali sentuhan herbal. Dengan kandungan tannin yang tinggi, anggur ini memiliki potensi untuk disimpan dalam jangka waktu yang lama, dan kualitasnya justru semakin baik seiring usia.
2. Merlot
Merlot juga merupakan varietas yang berasal dari Bordeaux, dan sering digunakan dalam campuran anggur (blending) dengan Cabernet Sauvignon. Anggur Merlot memiliki karakter yang lebih lembut dan halus, dengan rasa buah merah seperti ceri, plum, dan sedikit sentuhan cokelat. Karakternya yang lebih rendah dalam kandungan tannin dibandingkan Cabernet Sauvignon membuat Merlot sering digunakan untuk menghasilkan anggur yang lebih ringan, tetapi tetap memiliki aroma dan rasa yang kaya. Di Prancis, Merlot sering kali menjadi pilihan utama untuk produksi anggur premium, khususnya di wilayah Saint-Émilion dan Pomerol.
3. Pinot Noir
Pinot Noir adalah varietas anggur merah yang sangat khas dan berasal dari wilayah Burgundy, Prancis. Anggur ini terkenal dengan kulitnya yang tipis, yang menyebabkan kesulitan lebih besar dalam proses penanaman dan produksi. Namun, hasil akhir dari Pinot Noir yang berkualitas tinggi bisa sangat memuaskan. Pinot Noir menghasilkan anggur yang ringan namun kompleks, dengan aroma buah-buahan merah seperti ceri, raspberry, dan kadang-kadang sedikit aroma earthy atau jamur. Kualitas dan rasa anggur Pinot Noir sangat bergantung pada kondisi iklim dan tanah, sehingga setiap botol Pinot Noir bisa memiliki karakteristik yang unik. Anggur premium dari Pinot Noir sering kali diproduksi di Burgundy, California, dan Oregon.
4. Chardonnay
Chardonnay adalah varietas anggur putih yang juga berasal dari wilayah Burgundy. Chardonnay sangat fleksibel dan dapat tumbuh di berbagai kondisi iklim, mulai dari yang dingin hingga panas, yang membuatnya menjadi salah satu varietas anggur putih yang paling banyak dibudidayakan di dunia. Chardonnay memiliki profil rasa yang sangat bervariasi, tergantung pada metode fermentasi dan penyimpanannya. Jika difermentasi dalam tong kayu ek, Chardonnay akan memiliki rasa yang lebih kaya dan berkrim dengan aroma vanila atau mentega. Jika diproduksi dalam tangki baja, anggur ini akan lebih segar, dengan rasa buah apel hijau, lemon, atau melon. Chardonnay sering digunakan untuk produksi anggur premium, termasuk anggur sparkling seperti Champagne.
5. Sauvignon Blanc
Sauvignon Blanc adalah varietas anggur putih yang terkenal dengan karakteristiknya yang segar dan citrusy. Anggur ini berasal dari wilayah Loire Valley dan Bordeaux di Prancis, tetapi kini juga populer di Selandia Baru dan California. Sauvignon Blanc sering digunakan untuk produksi anggur premium yang memiliki aroma dan rasa yang menyegarkan, dengan sentuhan buah citrus, rumput, dan kadang-kadang nada herbal. Produksi anggur dari Sauvignon Blanc umumnya lebih ringan, dan sering dinikmati dalam keadaan muda agar rasa segarnya tetap terjaga.
6. Syrah/Shiraz
Syrah, yang dikenal dengan nama Shiraz di Australia, adalah varietas anggur merah yang menghasilkan anggur dengan warna gelap, rasa bold, dan kandungan tannin yang tinggi. Anggur ini pertama kali ditemukan di wilayah Rhône Valley, Prancis, tetapi juga sangat populer di Australia dan Amerika Serikat. Syrah memiliki profil rasa yang beragam, mulai dari buah hitam seperti blackberry dan blueberry hingga nada rempah seperti lada hitam dan bahkan sentuhan smoky. Syrah yang diproduksi di wilayah Prancis sering kali memiliki aroma yang lebih kompleks dan elegan, sedangkan Shiraz dari Australia cenderung lebih bold dan intens. Varietas ini cocok untuk produksi anggur premium dengan potensi penyimpanan jangka panjang.
7. Riesling
Riesling adalah varietas anggur putih yang berasal dari Jerman dan terkenal karena keasamannya yang tinggi serta profil rasanya yang kaya. Riesling sering kali menghasilkan anggur dengan rasa buah-buahan segar seperti apel, jeruk, dan aprikot, dengan aroma bunga yang khas. Varietas ini sangat fleksibel, sehingga dapat diproduksi dalam berbagai tingkat kemanisan, mulai dari kering hingga manis. Riesling yang kering biasanya berasal dari wilayah Alsace di Prancis, sedangkan Riesling manis banyak ditemukan di Jerman. Anggur dari varietas Riesling juga memiliki potensi penyimpanan yang baik, dan kualitasnya dapat meningkat seiring waktu.
8. Tempranillo
Tempranillo adalah varietas anggur merah yang menjadi ciri khas produksi anggur premium di Spanyol, terutama di wilayah Rioja dan Ribera del Duero. Anggur ini menghasilkan anggur dengan warna merah yang dalam, kandungan tannin yang moderat, dan rasa yang seimbang. Profil rasanya mencakup buah merah seperti stroberi dan ceri, dengan sentuhan vanilla dan oak yang muncul saat difermentasi dalam tong kayu ek. Tempranillo sering dicampur dengan varietas lain untuk menambah kompleksitas, dan anggur ini memiliki potensi penuaan yang baik, sehingga semakin matang rasanya akan semakin kaya.
Memilih varietas anggur yang tepat adalah langkah awal untuk menghasilkan anggur premium yang berkualitas. Setiap jenis anggur memiliki karakteristik unik yang dapat memengaruhi aroma, rasa, dan kualitas anggur yang dihasilkan. Pemahaman mendalam tentang karakteristik setiap varietas membantu produsen anggur menciptakan produk yang memenuhi selera pecinta anggur, baik yang mencari anggur ringan dan segar maupun yang bold dan kompleks.